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面包在如何在冷却过程中保持酥脆

作者:匿名 来源:网络 2017-10-08 14:49 阅读 0

 

拥有近50家商店,van Maanen Bakery已经成为阿姆斯特丹和海牙地区的知名品牌。 在面包店里,工艺依然很重要。 面包店符合最高标准和规定,以保持最高质量。 


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在夏季,范马宁的面包师面临严重问题。 在夏天,每公斤空气中最多可含15克的水分。 面包面包将从烤箱中出来,酥脆脆脆,然后在冷却塔中加工,然后在生产大厅进一步冷却。 这个过程在整个晚上都持续下去,然后将面包准备好分发给50家商店。 但在夏季,冷却过程中酥脆的状况就会消失。 面包外壳的松脆质感不佳。 


面包壳不断下降的问题在van Maanen Bakery引起了极大的关注。 如何解决问题是没有人可以解决的问题。 直到van Maanen Bakery的彼得·斯密特先生接触到除湿生产空间。 面包师已经发现,水分管理在烘焙和生产面包时起着重要的作用。 在冷却过程中,每个面包发出一点水分。 对于一个面包来说不是一个问题,但是当谈到数以千计的面包时,这是一个不同的事情。 那是很多的水分。 此外,夏天,周围的水分含量最高,这使得面包在冷却后再次吸收水分。 


Peter Smit说:“在决定优化产品之后,我们肩负起巨大的负担。”PARKOO对整个实施过程进行了控制,并明确指出了哪些步骤。 同时考虑到生产队伍的必要通风。 


解决这个问题的最简单有效的解决方案是解决原因:“从空气中吸收水分”。 PARKOO在空气除湿方面有超过13年的经验。 当加工或生产吸湿产品(如面包)时,根据产品规格和产品的吸附等温线来管理水分很重要。 在面包车范马宁,生产空间不断保持在50-60%的相对湿度。 这意味着在夏季,面包的问题得到解决,所以他们会在客户面前变得酥脆酥脆。


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